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Cappelletto al Ragù di Carne

10,00

Prezzo a porzione

Porzione media 200 gr. circa
Minimo acquisto per consegna a domicilio 4 porzioni
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Con questi ingredienti antichi e non raffinati, abbiamo creato negli anni una sfoglia ineguagliabile tirata a mano con il mattarello di legno, dalle caratteristiche riconoscibili all’assaggio più che alla vista, sfoglia alquanto tenace ed elastica, importante in bocca ma dal gusto delicato, con una superficie estremamente ruvida, quasi ad imitare una abrasiva pietra pomice, caratteristica unica per fermare sulla superficie qualsiasi condimento.

Il nostro cappelletto, rispetto al tortellino, come da tradizione ferrarese è di dimensioni generose, la ricerca di questi anni ci ha fatto creare un cappelletto ove la pasta estremamente grezza, viene lasciata con uno spessore importante, permettendo nel punto d’incontro con il “batù” (ripieno), il sopravvento della consistenza della pasta, evitando così un esplosione di gusto troppo carnale sul palato. Questo cappelletto o “caplet” è stato studiato sulla ricetta delle nostre “azdore” che tra un raccolto di canapa ed un bucato producevano senza energia elettrica e conservanti, un NIDO DI  PASTA ripiena, dove il punto “G” era dato dal sodo nodo che nasceva dalla sovrapposizione di generosi strati di pasta.

COD: A8 Categoria:
Ingredienti

PASTA

UB Uova BIO di galline allevate dall’azienda agricola Cerutti di Bondeno (FE)
F2B Farina tipo 2 BIO, da macinatura di grano tenero italiano del Molino Sima di Argenta (FE).
S2B Farina tipo 2 di semola BIO,  da prima macinatura di grano duro toscano del Molino Sima di Argenta (FE).

RIPIENO

20/21/22/23/24B Carne di Suino BIO, allevamento  Pedrazzoli di San Giovanni del Dosso (MN)
13B Carne di manzo BIO
26B Mortadella BIO, allevamento Pedrazzoli di San Giovanni del Dosso (MN)
32B Carne di Cappone BIO
52B Parmigiano reggiano BIO DOP, del caseificio Reggiani Recoverato di Castelfranco Emilia (MO)
NB Noce moscata da agricoltura BIOlogica, fornitore Sonnentor
UB Uova BIO da Azienda agricola Cerutti di Bondeno (FE)
A Sale marino integrale delle Saline di Cervia
PB Pepe da agricoltura biologica fornitore Sonnentor

RAGÙ DI CARNE

20/21/22/23/24B Carne di Suino da allevamento BIOlogico di  Pedrazzoli di San Giovanni del Dosso (MN).
13B Manzo BIO
63 Cipolla dell’azienda agricola Corte Corticelli San Bartolomeo (FE)
62 Carota dell’azienda agricola Corte Corticelli San Bartolomeo (FE)
61 Sedano dell’azienda agricola Corte Corticelli San Bartolomeo (FE)
PB Pepe da agricoltura biologica fornitore Sonnentor
66 Pomodori Azienda agricola Corte Corticelli San Bartolomeo in Bosco (FE)
V Vino rosso
O Olio extravergine di oliva, da prima spremitura, macinato a freddo
A Sale marino integrale delle Saline di Cervia
EA Miscela Materpasta di erbe aromatiche da coltivazione BIOlogica