Cappelletto al Ragù di Carne

Prezzo a porzione

Porzione media 200 gr. circa
Minimo acquisto per consegna a domicilio 4 porzioni
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Con questi ingredienti antichi e non raffinati, abbiamo creato negli anni una sfoglia ineguagliabile tirata a mano con il mattarello di legno, dalle caratteristiche riconoscibili all’assaggio più che alla vista, sfoglia alquanto tenace ed elastica, importante in bocca ma dal gusto delicato, con una superficie estremamente ruvida, quasi ad imitare una abrasiva pietra pomice, caratteristica unica per fermare sulla superficie qualsiasi condimento.

Il nostro cappelletto, rispetto al tortellino, come da tradizione ferrarese è di dimensioni generose, la ricerca di questi anni ci ha fatto creare un cappelletto ove la pasta estremamente grezza, viene lasciata con uno spessore importante, permettendo nel punto d’incontro con il “batù” (ripieno), il sopravvento della consistenza della pasta, evitando così un esplosione di gusto troppo carnale sul palato. Questo cappelletto o “caplet” è stato studiato sulla ricetta delle nostre “azdore” che tra un raccolto di canapa ed un bucato producevano senza energia elettrica e conservanti, un NIDO DI  PASTA ripiena, dove il punto “G” era dato dal sodo nodo che nasceva dalla sovrapposizione di generosi strati di pasta.