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Cappelletto alla Panna

10,00

Prezzo a porzione

Porzione media 200 gr. circa
Minimo acquisto per consegna a domicilio 4 porzioni
Per ordini inferiori verrà richiesto € 5 totale per la consegna

Con questi ingredienti antichi e non raffinati, abbiamo creato negli anni una sfoglia ineguagliabile tirata a mano con il mattarello di legno, dalle caratteristiche riconoscibili all’assaggio più che alla vista, sfoglia alquanto tenace ed elastica, importante in bocca ma dal gusto delicato, con una superficie estremamente ruvida, quasi ad imitare una abrasiva pietra pomice, caratteristica unica per fermare sulla superficie qualsiasi condimento.

Anche se qualsiasi grande Chef rabbrividisce solo a sentirla nominare, la panna fa parte dell’immaginario collettivo, in particolare delle giovani generazioni. Se si chiede ad un “millenials” come desidera il cappelletto la risposta è quasi scontata, per questo fa parte dei condimenti del nostro menù.

Preparazione talmente scontata che è inutile scriverla.

Il nostro cappelletto, rispetto al tortellino, come da tradizione ferrarese è di dimensioni generose, la ricerca di questi anni ci ha fatto creare un cappelletto ove la pasta estremamente grezza, viene lasciata con uno spessore importante, permettendo nel punto d’incontro con il “batù” (ripieno), il sopravvento della consistenza della pasta, evitando così un esplosione di gusto troppo carnale sul palato.

COD: E8 Categoria:
Ingredienti

PASTA

UB Uova BIO di galline allevate dall’azienda agricola Cerutti di Bondeno (FE)
F2B Farina tipo 2 BIO, da macinatura di grano tenero italiano del Molino Sima di Argenta (FE).
S2B Farina tipo 2 di semola BIO,  da prima macinatura di grano duro toscano del Molino Sima di Argenta (FE).

RIPIENO

20/21/22/23/24B Carne di Suino BIO, allevamento  Pedrazzoli di San Giovanni del Dosso (MN)
13B Carne di manzo BIO
26B Mortadella BIO, allevamento Pedrazzoli di San Giovanni del Dosso (MN)
32B Carne di Cappone BIO
52B Parmigiano reggiano BIO DOP, del caseificio Reggiani Recoverato di Castelfranco Emilia (MO)
NB Noce moscata da agricoltura BIOlogica, fornitore Sonnentor
UB Uova BIO da Azienda agricola Cerutti di Bondeno (FE)
A Sale marino integrale delle Saline di Cervia
PB Pepe da agricoltura biologica fornitore Sonnentor

PANNA

D Panna intera organica
T Latte intero organico
BB Burro BIOlogico di malga
A Sale marino integrale delle Saline di Cervia
PB Pepe da agricoltura biologica fornitore Sonnentor