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Tortello al Burro e Salvia

9,00

Prezzo a porzione

Porzione media 200 gr. circa
Minimo acquisto per consegna a domicilio 4 porzioni
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Con questi ingredienti antichi e non raffinati, abbiamo creato negli anni una sfoglia ineguagliabile, tirata a mano con il mattarello di legno, dalle caratteristiche riconoscibili all’assaggio più che alla vista, sfoglia alquanto tenace ed elastica, importante in bocca ma dal gusto delicato, con una superficie estremamente ruvida, quasi ad imitare una abrasiva pietra pomice, caratteristica unica per fermare sulla superficie qualsiasi condimento.

Il tortello, come da tradizione emiliana, ha una pasta estremamente grezza, con uno spessore importante, permettendo nel punto d’incontro con il ripieno, un filtro naturale che favorisce il matrimonio tra la sfoglia ed il gusto di erba dato dal formaggio e le erbette.

Materpasta rifugge le tesi di alcuni nuovi cultori del gusto che vogliono la sfoglia del tortello fine, secondo noi è come volere lo spaghetto ben cotto, la pizza con l’ananas o altre atrocità culinarie.

La preparazione di uno dei più semplici condimenti prevede di far sciogliere lentamente il burro, con le erbe aromatiche, le spezie e chiaramente la protagonista la salvia, questo metodo deve con estrema calma, nel giusto tempo, far passare le essenze della fresca salvia al burro, facendolo divenire un leggero estratto di aromi verdi.

COD: D10 Categoria:
Ingredienti

PASTA

UB Uova BIO di galline allevate dall’azienda agricola Cerutti di Bondeno (FE)
F2B Farina tipo 2 BIO, da macinatura di grano tenero italiano del Molino Sima di Argenta (FE).
S2B Farina tipo 2 di semola BIO,  da prima macinatura di grano duro toscano del Molino Sima di Argenta (FE).

RIPIENO

53B Ricotta di capra BIO
52B Parmigiano reggiano BIO DOP, del caseificio Reggiani Recoverato di Castelfranco Emilia (MO)
65B Erbe di stagione BIO, azienda agricola Corte Corticelli
A Sale Integrale, proveniente dalle Saline di Cervia
NB Noce moscata da agricoltura BIOlogica fornitore Sonnentor

BURRO E SALVIA

BB Burro BIOlogico di malga
72 Salvia in foglie fresche dall’orto dell’azienda Agricola Corte Corticelli
EA Miscela Materpasta di erbe aromatiche da coltivazione BIOlogica
A Sale marino integrale delle Saline di Cervia
PB Pepe da agricoltura biologica fornitore Sonnentor